Вина Грузии

История грузинского виноделия невероятно длинна, она уходит в глубь веков на 8 тысячелетий. В наши дни на её территории выращиваются тысячи сортов винограда. В мире известно всего около 4000 сортов винограда, так вот грузинские корни имеют примерно 500 из них.

Региональные различия

Понятие «вина Грузии» не однородно, поскольку различают две разные технологии их получения.

• При имеретинской технологии ягоды винограда давятся вместе с веточками и косточками, после чего веточки удаляются, а сок с оставшимися косточками и кожурой оставляется для брожения.
• При кахетинской же технологии в массе оставляют также и веточки, давая ей бродить на протяжении 3-4 месяцев, после чего только фильтруют полученный продукт.

В результате различия технологий кахетинские вина приобретают более насыщенный вкус и терпкий характер. При этом обе технологии производства грузинских вин существенно отличаются от применяемых в Европе, поскольку там виноград давят всегда без веток. К тому же, европейские технологии не допускают брожения вина на протяжении 3-4 месяцев, как это происходит с кахетинскими винами. Есть и ещё одно отличие – все грузинские вина являются продуктом облагораживания местных сортов винограда, чем не могут похвастаться США, ЮАР, Чили и во многом даже Германия и Франция, поскольку там культивируются завезённые сорта.

Традиции домашнего виноделия

Самым ярким атрибутом традиционного для Грузии домашнего виноделия является квеври – напоминающий амфору большой глиняный кувшин. Этот кувшин зарывается по горлышко в землю, поэтому в нём стабильно поддерживается температура +14 градусов, при которой и бродит виноград. Выделяющаяся при брожении углекислота поднимает к горловине квеври пенную шапку мезги. Но стоит брожению закончиться и газу улетучиться, как мезга опускается на дно кувшина, и его до весны запечатывают. Это древнейшая технология, которую сами грузины считают самой правильной, хотя кто-то усматривает в ней проблемы с гигиеной и нестабильным температурным режимом. Полученное этим архаичным способом уникальное вино можно попробовать только в грузинской глубинке, поскольку на грузинских винзаводах используются только современные технологии и оборудование.

Красные вина Грузии

• «Алазанская долина» – весьма известная массовая марка, производимая из сорта саперави, выращиваемого на всей территории страны. Будучи самым доступным из грузинских вин «Алазанская долина» была необычайно популярна в СССР и позже в России. Недостатком вина является его нестабильное качество, поскольку оно делается из винограда разного качества.
• «Ахашени» – полусладкое красное вино с немного терпким вкусом. Его выпускает единственный винзавод возле Гурджаани из того же сорта саперави, но выращенного исключительно возле села Ахашени. Это старинный (XIX век) винзавод Шато Зегаани очень известен в Грузии.
• «Кварели» – марочное сухое красное вино, производимое из винограда саперави, собранного возле одноимённого села, расположенного в Алазанской долине. Настоящее «Кварели» должно быть выдержано минимум 3 года в глиняных квеври.

• «Киндзмараули» – легендарное грузинское полусладкое красное вино, которое было одним из самых распространённых в Советском Союзе. Оно производится по имеретинской технологии, но сырьём для него служит саперави, выращенный возле села Кварели, расположенного в Кахетии. Сейчас выпуском этого вина занимаются несколько грузинских винзаводов.
• «Саперави» – сортовое сухое красное молодое вино, разливаемое уже через год и имеющее терпкий вкус. Производится оно в Кахетии.
• «Мукузани» – сухое красное вино из сорта саперави, выращенного возле одноимённого села в Кахетии. Это одно из первых вин Грузии, которое начали выпускать промышленным способом. Хотя это вино и выдерживается 3 года, но не относится к марочным. Некоторые считают его лучшим грузинским вином.
• «Напареули» – сухое красное вино из саперави, выращенного в восточной Кахетии, возле города Телави. Оно темнее «Мукузани», обладает привкусом чёрной смородины или вишнёвых косточек.
• «Оджалеши» – редкое полусладкое красное вино, производимое из сорта оджалеши, растущего в Мегрелии, расположенного в западной Грузии.
• «Хванчкара» – очень многие считают её одним из лучших грузинских вин. Настоящая полусладкая «Хванчкара» (за счёт брожения на холоде при 4-5 градусах) делается только из сортов муджуретули и александроули, растущих на двух склонах горы в горном регионе Рача, возле городка Амбролаури и села Хванчкара. Хранить его необходимо в холоде, пить также охлаждённым. Есть аналогичные полусладкие вина: «Твиши», «Ахашени», «Оджалеши», «Киндзмараули», при их брожении используются холодильные установки.

Белые вина Грузии

• «Вазисубани» – сухое белое вино, купаж 85% сорта ркацители и 15% мцване, выращенных в Алазанской долине, возле села Вазисубани.
• «Горули Мцване» – сухое белое вино, продукт переработки винограда сорта мцване, выращенного в регионе Шида-Картли, возле города Гори.
• «Гурджаани» – для изготовления этого вина используют сорта мцване и ркацители, выращенные в окрестностях Сигнахи и Гурджаани. Это вино, имеющее трёхлетнюю выдержку, является одним из наиболее известных в Европе вин Грузии. Оно имеет во вкусе небольшую горчинку и долгое послевкусие.
• «Манавис Мцване» – это ещё одно сухое белое вино, сырьём для которого стал сорт винограда мцване.
• «Ркацители» – ещё с советских времён это было наиболее известное грузинское белое вино. Это сухое вино имеет немного терпкий вкус, производится из одноимённого сорта винограда, собранного в окрестностях села Карданахи. «Ркацители» относится к молодым винам, которые проводят в бочках не более года, после чего «бьют не в голову, а по ногам».
• «Тбилисури» – это полусухое вино делается из купажа 4 сортов винограда, которые собираются в Алазанской долине – центре грузинского виноделия. Отлично идёт в качестве аперитива.
• «Твиши» – это белое вино производится из сорта цоликаури, который культивируется в регионе Рача, иногда называемом «горной Имеретией». За характерный фруктовый привкус считается «женским» вином.
• «Цинандали» – ещё одно знаменитое грузинское марочное белое вино, получаемое из сортов винограда мцване и ркацители, выращиваемых в окрестностях города Телави, что в Кахетии. Оно 3 года выдерживается в бочках. В том же районе, в селе Цинандали, в усадьбе Чавчавадзе стоит старейший в стране винный завод, который основал сам Александр Чавчавадзе в 1830-е годы. Он и в наше время успешно действует, а усадьбу грузинского князя превратили в музей, в экспозицию которого входят княжеский дом, парк, часовня, в которой происходило венчание А. Грибоедова с Н. Чавчавадзе. Кроме того, при винзаводе действует весьма популярный дегустационный зал.
• «Чинури» – сухое белое столовое вино, изготавливаемое из одноимённого сорта винограда. В центральной Грузии является одной из наиболее доступных марок вин. Сейчас его делают по европейской технологии, поэтому оно слегка газированное, на манер итальянской «Ламбруско».
• «Чхавери» – полусладкое белое вино, производится в регионе Гурия на западе Грузии (сосед Мегрелии и Аджарии) из одноимённого сорта винограда. 

Идёт загрузка...

Ваша оценка:	10 | 8 | 6 | 4 | 2 | 0
Ваше имя (не обязательно):
E-mail (не обязательно):
Комментарий:	Я не робот